選擇鐵鍋要注意以下幾點。鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復雜，對碗的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費火、費時。鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外很薄。在使用商用廚具時也應嚴格按照廚具的操作說明操作，防止事故發生。南昌商用湯鍋商用廚房設備的選擇原則：1、爐具灶具系列：酒店是用餐和住宿的地方，所以需要使用爐灶等產品。這些設備需要天然氣作為燃料，安全性要求很高。因此，利用電磁原理，所生產的商用廚房設備逐漸流行起來。2、排煙系統系列：排煙是國家規定的商用廚房設備的重要組成部分。為了凈化空氣，排出空氣的凈化質量也要達到國家標準，所以必不可少。此類設備的安裝應根據燃氣設備的數量和面積進行測量，需要在燃氣設備面積的20%以上，以保證空氣質量。3、炊事機械系列：這里主要使用一些小型機械設備，品牌很多，功能參差不齊，一般都是根據酒店的檔次需求來配備的。南昌商用湯鍋廚房設備用戶特別關注廚房設備的交貨日期。購買不銹鋼廚具等相關產品時，要留意品牌、電壓、功率等基本信息，很好選擇廠家的產品，品質更有保障。此外，國家規定，生產廠家必須在產品上標注不銹鋼的類型和“食品接觸用”字樣，因此大家在購買時一定要留心查看。不銹鋼餐具不宜盛鹽、醬油、菜湯等，也不宜盛放酸性果汁。因為這些食物中的電解質能與餐具中的金屬元素起復雜的“電化學反應”，使其中的金屬元素釋放出來。兩者硬度不同，合用時后者更易受損；忌與鋁制餐具混用，鋁和鐵可在食物成分的作用下發生反應，使更多的鋁離子進入食物中。如何合理選購商用廚房設備？一、看五金配件：帶鍋的爐灶上一般都安裝了可搖擺水龍頭、閥門、鏈條控制火閥、鼓風機等。例如，可以用手中的烹飪勺撥動控水開關。在給廚師帶來便利的同時，它也因為大量的敲擊聲而成為廚房里脆弱的東西。五金配件的質量很重要，否則消防質量難以控制，頻繁維修會帶來麻煩。二、看爐體發熱噪聲情況：結構不合理的灶具在開啟后往往會很快變熱，發出噪音，不僅導致熱量損失嚴重，能耗高，還會嚴重影響工作環境。好的灶具應具有低于70db的噪音，表面和前封板無燃燒和變形，排水順暢，易開啟。烤箱的箱門不能太緊，否則用力打開時容易燙傷人；也不能太松，防止使用中不小心脫落。廚具設備更換周期：商用燃氣灶的常見更換周期：商用燃氣爐由許多特殊配件組成，這些配件有一定的使用壽命，部分配件可以更換以確保廚房用具設備的正常使用，部分結構配件屬于損耗部件能報廢。一般來說，商用爐的使用壽命為10年，但由于不同廠家的生產工藝和材料不同，加上操作人員的使用習慣，廚具設備的正常使用壽命有天然氣軟管金屬波紋更換周期2年；爐風機220v低壓風機更換周期為2年；擺動水龍頭普通鐵更換周期為1年；氣閥不銹鋼更換周期為3年等。廚具表層的防火能力，更是選擇廚具的重要標準。南昌商用湯鍋正規廚房設備廠家生產的廚房設備面層材料均采用不燃阻燃材料。南昌商用湯鍋不要用不銹鋼器皿煎熬中藥，因為一些藥材中所含的成分在加熱條件下，會與不銹鋼中所含的鐵等其他金屬元素發生化學反應，從而使藥效下降或發生藥效改變。因此，一般來說，煎中藥還是推薦用沙鍋、瓦罐，這是因為它們化學性質穩定，不容易與藥物起化學反應。勿用強堿性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌。因為這些物質都是電解質，同樣會與不銹鋼起化學反應。不可長時間用不銹鋼器皿盛放鹽、醬油、菜湯等，因為這些食品中含有電解質，如果長時間盛放，不銹鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質起化學反應，使有毒金屬元素被溶解出來。南昌商用湯鍋浙江雅廚酒店用品有限公司是一家有著雄厚實力背景、信譽可靠、勵精圖治、展望未來、有夢想有目標，有組織有體系的公司，堅持于帶領員工在未來的道路上大放光明，攜手共畫藍圖，在浙江省等地區的家居用品行業中積累了大批忠誠的客戶粉絲源，也收獲了良好的用戶口碑，為公司的發展奠定的良好的行業基礎，也希望未來公司能成為*****，努力為行業領域的發展奉獻出自己的一份力量，我們相信精益求精的工作態度和不斷的完善創新理念以及自強不息，斗志昂揚的的企業精神將**浙江雅廚酒店用品供應和您一起攜手步入輝煌，共創佳績，一直以來，公司貫徹執行科學管理、創新發展、誠實守信的方針，員工精誠努力，協同奮取，以品質、服務來贏得市場，我們一直在路上！